わらびのおいしい食べ方。簡単なあく抜き方法とあく抜き後の保存方法

こんにちは！ふきよせです。

春の味覚といえば、山菜。

代表的なわらびは、4～5月に採れる、春から初夏の山菜です。
ちょっと苦味があって、おいしいですよね～！

最近では、なかなか新鮮なわらびが手に入ることって少なくなったので、レジャーで山菜採りに行ったり、採れたてのわらびをもらったりしたら、とってもラッキー♪

たっぷり堪能できますね！

でも、いざ調理しようとすると、「どうやって食べたらいいの？」と迷ってしまうかもしれません。

わらびを、お家でおいしく食べる方法をご紹介します。
作っておくと便利な、わらびの保存食の作り方もお伝えしますね。

　　

わらびのおいしい食べ方

わらびを使った料理って、実はたくさんあります。
山菜の水煮とか、普及していますしね。

でも、採れたては全然違います。
鼻を抜ける香りと、クセになる苦味。

採れたてだからこそ、食べたいおすすめメニューをあげてみますね。

わらびをおいしく食べるには、あく抜きが必須。
あく抜きをしないと、舌がビリビリして、食べられたものじゃありません(;´Д｀)

じつは、わらびには毒があるんですよ。

わらびに含まれるプタキロサイドは、発がん性もあるとされています。

でも、しっかりあく抜きすれば大丈夫！
あく抜きをすると、毒性がなくなるんです。

あく抜きって昔の人の知恵だな～ってつくづく思います。

天ぷらのような、火をとおす料理でも、あく抜きをしてから調理しましょう。

わらびのあく抜きは簡単！

わらびのあく抜き方法は、重曹を使います。
他にも、米ぬかを使ったり、小麦粉を使ったりする方法があります。

誰でも失敗せずに簡単にできる方法は、重曹を使った方法だと思うので、重曹を使った方法をご紹介します。

わらびが浮いてきてしまうと困るので、もし浮きそうなら、落とし蓋をしてください。

重曹の量は、多く入れればいいというわけではありません。
入れすぎると食感が損なわれるので、適度な量を守りましょう。

だいたいの重曹の量の目安は、お湯の量の1％以下です。

失敗しないコツは、わらびを茹でないこと。

わらびのあく抜き方法として、「沸騰したお湯にわらびを入れて、すぐに火を止める」というやり方が有名です。

一見簡単そうなんですが、火がとおりすぎると、わらびが溶けます…
熱量のコントロールが難しいんです。

ですから、慣れていない人は、お湯をかけるやり方のほうがうまくいきます。

また、わらびは鮮度が落ちやすい山菜ですから、手に入ったらすぐに、あく抜きをしてください。
くれぐれも、生のまま冷蔵保存をしないように気をつけて！

わらびのあく抜き後の保存方法

あく抜き後のわらびの日持ちは、水に浸した状態の冷蔵保存で、2～3日。
わらびは粘りのある食材なので、あまり日持ちしません。

「そんなに短い期間で食べきれない…」
「もっと時間をかけて味わいたい」

それなら、わらびを保存しておきましょう。

冷凍保存

あく抜き後のわらびは、冷凍保存できます。

水気をしっかりと切って、フリーザーバッグに入れて冷凍します。

使いやすい長さに切って、小分けにして冷凍すれば、使いたい量だけ取り出すことができます。

あんまり長く冷凍保存していると、冷凍庫臭がつくので、3か月くらいで食べきるといいでしょう。

保存食にする

瓶詰めの保存食にしておくと、いつでも使いたいときに使えて便利です。

おすすめは、酢醤油漬け。

味がついているので、ちょっとつまみが欲しいときにも、そのまま使えます。
刻んでパスタに混ぜても、おいしいです。

わらびがすべて、漬け汁に浸かるようにします。
漬け汁がたりなかったら、同じ割合で漬け汁を作って、たしてください。

冷蔵庫の保存で、半年くらい日持ちします。

わらびの食べ方のまとめ

わらびをおいしく食べるポイントは、上手なあく抜きです。

しっかりあく抜きができていると、わらびを切ったときに粘りがでるんです。
切り口がトロリとしていたら、大成功です。

味の決め手は、ちょっとした塩分だと感じます。
お醤油や味噌など「シンプルな調味料を、少しだけ」がちょうどいいと思います。

新鮮なわらびの味、たっぷりと堪能してくださいね＾＾

最後までお読みいただきありがとうございました◎