かりんを使った喉にいい飲み物の作り方。飴とシロップ

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かりん

こんにちは!ふきよせです。

先日、大きなかりんをいただきました!
かりんの香りが大好きなので、とっても嬉しいです!!

かりんは、10月から11月の、秋の短い期間にしか手に入らない果物です。私はお店で見つけたら、すぐに買うようにしています。次にいつ出会えるかわからないので。

かりんって、きれいな黄色で、美しいツヤで、芳醇な香りで、ふっくらした形で、とても魅惑的な果物ですが、そのまま食べるとひどく渋くてえぐくて硬くて、食べられたものじゃないのですよね。
このギャップが恐ろしいです(苦笑)

ひと手間かけると、生食とは全然違う味になってびっくりします。

私がかりんが手に入ったときに、まずはじめに作るレシピをご紹介します。長期保存ができますので、ぜひ作ってみてください。

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かりんを使った喉にいい飲み物の作り方

かりんは、バラ科の落葉樹で、日本には1000年以上前に中国から伝わったとされています。

かりんの実は、熟成すると黄色になります。お店に売っている物は、熟す前に収穫したものが多いため、少し黄緑がかっています。そのような時は、黄色くなるまでそのまま放置して、追熟するのを待ちましょう。
すべすべだった表面が少し油っぽくなり、蝋がついたようになります。香りもとても強くなって、濃い黄色になったら、食べごろです。

風邪や咳でのどが痛いときの対処方法として、冬の風邪予防として、昔からかりんが使われてきました。
かりんには咳止めの薬用成分が含まれていて、喉の炎症を和らげる果物としておなじみです。市販ののど飴にもよくカリンエキス配合と書かれていますよね。
カリウムもたっぷり含まれています。身体が弱っているときには、ぜひとも摂取したい栄養素です。

喉が痛いときの対処方法は、こちら→

喉にいい食材は他にもありますが、かりんは秋の一定時期にしか収穫できません。この時期に保存食にして、長い間食べられるようにしておく必要があります。

私はかりんを液体で保存するようにしています。
風邪のときは、食べることもつらいときがあります。液体ならば、喉がいたいときに原液をなめることもできますし、お湯などで割って飲むことができます。
風邪予防のために、砂糖の代わりとしてコーヒーや紅茶に入れ、常飲することもできます。

私がいつも作っているかりんの液体は、かりん飴とかりんシロップです。
かりん飴は、かりんエキスを煮出して作るので、すぐに作れます。
かりんシロップは、かりんを砂糖やはちみつに漬けて作ります。時間はかかりますが、置いておくだけで簡単です。

かりん酒もとても良い香りでおいしいのですけれど、我が家の大人はお酒をほとんど飲まないし、もちろん子供は飲めません。作っても全然減りませんでした。結果、今は飴とシロップに落ち着きました。

かりん飴の作り方

かりん飴は、喉が痛いときに、きれいなスプーンですくって、原液でなめることが多いです。
小さい頃は、香りがよくて、おいしい魔法の薬だと思っていました。

かりん飴
用意するもの:かりん1kg、水、砂糖 煮汁の65~80%くらいの量、お茶パック1つ

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①かりんを水洗いします
②かりんを縦に切って、種を出します。
 種はお茶パックに入れておきます。
③かりんを適当に粗く切ります。
 スライスでもいいです。
④鍋にかりんと水を入れ、火にかけます。
 かりんがひたひたになるくらいの水の量です。
 はじめは強火で煮立ったら弱火にして、とろみがつくまで煮込みます。
⑤こし器などで濾します。
 濾した実でジャムが作れます
⑥鍋に煮汁と砂糖を入れて、煮詰めます。
 焦がさないように、木べらで攪拌し続けます
⑦お好みのとろみになったら、殺菌したビンに詰めます。

砂糖の量はお好みですが、量が増えるほど、出来上がりの色が茜色になると感じています。年によって、ピンク色だったり、濃い茜色だったり、まちまちです。
砂糖は、上白糖、グラニュー糖、そのとき手に入る砂糖を適当に使っています。

煮詰める時間で、飴のかたさを調節します。煮詰め方次第で、ゼリーのようにも水あめのようにもなります。私は少しゆるいかな?と思うくらいで火を止めています。

ビンは直射日光をさけて、涼しいところで保存します。一度開けたビンは、冷蔵庫で保存しましょう。

かりんシロップの作り方

かりんシロップは、お湯割りにして飲むことが一番多いです。

はちみつでもおいしく作れます。はちみつ漬けにするときは、氷砂糖をはちみつに替えてください。私は、はちみつと氷砂糖を交互に作っています。ふつうの砂糖でもできると思います。

かりんシロップ
用意するもの:かりん1kg、氷砂糖1kg、お茶パック1つ

①作業の前日に、たっぷりのお湯でかりんを丸ごとゆでて、ざるにあげます。
 次の日にべたべたしていたら、漬け時です。
 よく熟していたら、ゆでなくてもかまいません。
②かりんを縦に切って、種を出します。
 小さいかりんならば、輪切りでもいいです。
 種はお茶パックに入れておきます。
③かりんを薄くスライスします。
④保存ビンに、かりんと氷砂糖を交互に入れます。
 種も入れます。
⑤1日1回、ビンを揺さぶります。
 ガスが出てくるので、蓋を少し開けてガス抜きをします。
 だんだんガスは出なくなります。
⑥1か月くらいすると、かりんがしわしわになります。
⑦かりんがしわしわになったら、全てを鍋にいれて煮ます。
⑧沸騰したら火をとめ、こし器などで濾します。
⑨煮汁を殺菌したビンに入れます。
 濾した実でジャムが作れます
 果実酒などの実の再利用方法は、こちら→

ビンは直射日光をさけて、涼しいところで保存します。冷蔵庫にいれなくても大丈夫です。

かりんの飲み物のまとめ

かりんの種には、良い成分が多く含まれています。絶対に捨てないで、一緒に煮たり漬けたりしてください。種はぬるぬるしていますが、このぬめりも洗わずに、そのまま使いましょう。種をまとめてお茶パックにいれておくと、後で取り出すときが楽です。

私は皮もそのまま使ってしまいますが、気になる方はむいてください。とても硬いので、ピーラーを使うことをおすすめします。

エキスをとって残ったかりんの実は、そのままではまだ渋くて食べられません。
さらに砂糖と煮込んで、ジャムにすることができます。

残ったかりんの実で作るジャムについては、こちら→

私は、のどが痛くなりそうと感じたときは、こまめにかりんを摂取しています。けっこう早く楽になり、痛みを軽減できていると思います。

秋の味覚、かりんが手に入ったら、いつでもエキスを飲めるように準備をして、冬の体調管理に役立ててくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました◎

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